Esta ensalada con calabaza, es perfecta para el otoño o invierno, ya que combina sabores y texturas que son típicos de la temporada. ¡Espero que la disfrutes!
Tabla de contenidos
La calabaza en la dieta vegana
La calabaza no solo es una hortaliza versátil y deliciosa, sino que también es un auténtico tesoro nutricional para quienes, como yo, llevamos una dieta vegana.
Aporta una buena dosis de vitaminas, minerales y antioxidantes que nos ayudan a mantenernos sanos y con energía.
Además, su textura suave y su sabor ligeramente dulce la hacen ideal para combinarla con una variedad de ingredientes.
No solo en ensaladas como la que te propongo hoy, sino también en sopas, purés, postres y hasta bebidas.
Sin lugar a dudas, la calabaza es una de esas joyas culinarias que cualquier vegano debería tener siempre en su despensa, lista para aportar color, sabor y mucha salud a nuestros platos.
Ingredientes
- 1 calabaza pequeña o mediana (puedes utilizar variedades como butternut, moscada, etc.)
- 1 aguacate maduro, cortado en rodajas o cubos.
- 1 granada, desgranada.
- 1 taza de nueces, ligeramente tostadas.
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- Sal y pimienta al gusto.
- Jugo de 1 limón.
- Un puñado de hojas frescas de espinaca o rúcula (opcional).
- 2 cucharadas de aceite de oliva para rostizar la calabaza.
- 1 diente de ajo picado finamente (opcional).
Para el aderezo (esta parte es opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 1 cucharada de vinagre balsámico.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 cucharadita de mostaza dijon (opcional).
- 1 cucharadita de miel de maple o agave (para mantenerlo vegano).
Preparación
- Preparación de la calabaza: Precalienta el horno a 200°C. Pela y corta la calabaza en cubos de 2 cm. En un tazón, mezcla la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo (si estás usando), sal y pimienta. Transfiere a una bandeja de hornear y asa en el horno durante 20-25 minutos o hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Deja enfriar.
- Para el aderezo: En un pequeño tazón, combina el aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal, pimienta, mostaza dijon y miel de maple o agave. Revuelve bien hasta que esté emulsionado.
- Ensamble de la ensalada: En una ensaladera grande, combina la calabaza asada, el aguacate, los granos de granada y las nueces. Si deseas, puedes añadir espinaca o rúcula para un toque verde y fresco.
- Riega con el jugo de limón y el aderezo preparado. Revuelve suavemente para que todos los ingredientes se mezclen bien.
- Sirve de inmediato. ¡Disfruta!
Otras 5 ideas de recetas con calabaza, aguacate, granada y nueces
Además de la ensalada con calabaza, te propongo estas 5 ideas donde podemos utilizar los mismos ingredientes total o parcialmente.
- Sopa fría de calabaza y aguacate: Una deliciosa opción refrescante, ideal para los días de calor. Simplemente mezcla puré de calabaza asada con aguacate, sal, pimienta y un toque de limón. Sirve fría con granos de granada por encima y un puñado de nueces picadas.
- Tostadas de aguacate con puré de calabaza: Unta una rebanada de pan integral con puré de calabaza y aguacate. Añade unos granos de granada y nueces picadas por encima para darle un toque crujiente y dulce.
- Bowl de quinoa con calabaza asada: Prepara quinoa según las indicaciones del paquete y mezcla con cubos de calabaza asada, rodajas de aguacate, granos de granada y nueces tostadas. Rocía con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Helado de calabaza y aguacate: Mezcla puré de calabaza con aguacate, un poco de endulzante natural como sirope de arce, y lleva al congelador. Sirve con granos de granada y nueces picadas por encima.
- Smoothie de calabaza y aguacate: Combina en la licuadora calabaza cocida, aguacate, leche vegetal, un poco de miel de maple o agave, granada y unas cuantas nueces. ¡Un batido lleno de energía para comenzar el día!
Antes de despedirme, quisiera reiterar lo maravilloso que es descubrir y experimentar con recetas tan deliciosas y nutritivas.
Una ensalada con calabaza, por ejemplo, no solo ofrece una experiencia culinaria increíble sino que también aporta innumerables beneficios a nuestra salud.
Espero que te aventures a probarla y que disfrutes tanto como yo al hacerla.
Gracias por permitirme compartir mis experiencias contigo.
Nos leemos pronto, y recuerda que una ensalada con calabaza siempre será una excelente elección para nutrir tu cuerpo.
